지난 10년 동안 파인 다이닝이 증가하면서 인더스트리얼 키친이 더욱 인기를 끌었습니다.비전문 요리사들도 높이 평가하는 인더스트리얼 키친은 사실 새로운 디자인이다.전문가들 사이에서 전문 주방 및 산업용 주방이라는 용어는 산업용 주방 대신 사용됩니다.제2차 세계대전 이후 식습관의 변화와 경제 역학의 변화와 함께 등장한 인더스트리얼 키친이라는 용어는 일반 주방이 아닌 하루 종일 사용하도록 설계된 주방 디자인입니다.
레스토랑 오픈과 레스토랑 디자인 모두에서 중요한 위치를 차지하는 인더스트리얼 키친의 선택은 전문 셰프가 사용하는 키친의 유형입니다.일반 주방과 달리 인더스트리얼 주방은 고온과 고압에 견딜 수 있는 소재로 만들어지며 오븐, 조리대, 미식가, 칼 등 특수 소재를 사용한다.
인더스트리얼 키친은 실제로 우리 삶의 많은 영역에서 마주치는 상황입니다.크고 작은 인더스트리얼 키친은 카페테리아, 직장 카페테리아, 맛있는 저녁을 즐길 수 있는 고급 레스토랑, 매일 피자를 먹을 수 있는 피자리아 키친 등에서 찾아볼 수 있습니다.
이 주방에서 사용되는 장비는 집에서 사용하는 것과 다릅니다.이러한 변경 사항은 내구성, 일부 기능 변경 사항입니다.또한 이러한 장치 중 다수는 특정 EU 및 미국 표준에 의해 평가되었으며 여러 특수 기호로 표시되어 있습니다.
이 가이드에서는 산업용 주방 디자인, 산업용 주방 장비, 산업용 주방 주의 사항, 산업용 주방 장비 박람회 및 가격에 대한 세부 정보를 찾을 수 있습니다.
인더스트리얼 키친 디자인에서 고려해야 할 사항은 무엇입니까?
인더스트리얼 키친은 모두 디자인에 관한 것입니다.설계 단계는 후속 일상 작업의 효율성에 영향을 미칠 뿐만 아니라 팀의 건강, 조직, 동기 부여 및 수익성에 직접적인 영향을 미칩니다.그래서 디자인에 관해서는 건축가와 클라이언트가 함께 행동해야 하고 리드가 있다면 이 작업을 함께 수행함으로써 효율성을 높일 수 있습니다.
산업용 주방 설계의 운영 효율성에 긍정적인 영향을 미치기 위해 다음을 적용할 수 있습니다.
- 동선을 최소 1m, 최대 1.5m로 설정하여 비즈니스 공간을 최적화하고 활용하세요.
- 뜨거운 주방에서 장비를 기능적으로 유사한 장비에 가깝게 계획하십시오.예를 들어 그릴과 도롱뇽을 서로 가깝게 배치합니다.이렇게 하면 바비큐 아티스트가 자신의 농산물을 따뜻하게 유지해야 할 때 더 빨리 작업을 수행할 수 있고 제품이 녹슬지 않는 데 훨씬 더 적은 시간이 걸립니다.
- 주방에서 가장 접근하기 쉬운 곳에 오븐을 설치해야 합니다.이렇게 하면 각 부서의 요리사가 오븐을 쉽게 공유할 수 있습니다. 하나의 오븐을 사용하게 되므로 비즈니스에서 전기를 덜 사용하게 되고 동시에 비즈니스 시작 자본이 줄어듭니다. 오븐 하나만 사세요.예를 들어, 직사각형 주방의 경우 양쪽에서 가장 접근하기 쉬운 쪽에 오븐을 배치할 수 있습니다. 기둥 근처에 있는 것이 좋습니다.
- 뜨거운 주방에서 업무가 편리하다면 레인지, 조리대 그릴, 숯불 그릴 및/또는 조스퍼, 더 그린 에그 및 기타 그릴을 한 줄에 한 줄로 배치할 수 있습니다.그 결과, 같은 부서에서 일하는 요리사들은 같은 공간을 볼 수 있는 기회를 가지게 되어 하나 이상의 일을 할 수 있고, 부서별 요리사들 간의 조율 기회가 늘어남에 따라 주방 팀의 효율성이 높아집니다.
- 피자 오븐이나 전통 장작 오븐이 있는 경우, 반죽기, 반죽기 및 요리사용 건조 식품이 들어 있는 식품 저장 용기는 요리사의 손이 닿는 곳에 두어야 하며 가급적 5미터 이상 떨어져 있어야 합니다.또한 별도의 조리대를 사용하여 오븐 부품을 회전시켜 요리사를 위한 추가 작업 공간을 만들 수 있습니다.
- 메뉴가 현지 요리에 관한 것이고 고객 앞에서 이러한 제품을 만들어 고객의 감탄을 얻고 싶다면 오픈 키친 개념을 사용하여 오븐을 이 섹션으로 이동할 수 있습니다.
- 고급 케이터링 비즈니스를 시작하거나 설계하는 경우 바비큐, 철판구이, 조스퍼와 같은 장비를 위해 핫 키친 섹션에 오픈 키친 섹션을 설정하고 장비를 이 섹션으로 이동할 수 있습니다.이러한 방식으로 고객의 찬사를 받을 수 있는 개념과 디자인에 차이를 만들 수 있습니다.
- 차가운 주방용 조리대 쿨러를 사용하면 서빙 중 강도를 보다 효과적으로 관리할 수 있습니다.또한 미쟝플라스에서 제품이 얼마나 구성되고 있는지 쉽게 확인할 수 있으며 그에 따라 더 쉽게 메모할 수 있습니다.
- 냉장주방에서 카운터 밑 수납공간을 수납장으로 설계하면 직립형 냉장고 대신 이 공간을 사용할 수 있고, 직립형 냉장고가 사용할 공간을 비워 주방 공간을 가장 효율적으로 활용할 수 있습니다.언더 카운터 캐비닛에 필요한 선반 시스템을 사용하여 특정 시스템을 설치하여 서비스 중 복잡성을 최소화할 수 있습니다.
- 차가운 주방에 비슷한 제품의 수납장을 설치할 수 있습니다.특별한 제품을 위해 별도의 캐비닛을 사용할 수 있습니다.예를 들어 추운 날씨에 보관해야 하는 조리된 식품을 선반 캐비닛에 보관하면서 제품을 미학적으로 보기 좋은 방식으로 표시할 수 있습니다.
- 라운지 캐비닛은 제품을 미학적으로 표시하고 제품의 경제적 가치를 높일 수 있는 기회를 제공합니다.따라서 메뉴에 선반 제품이 포함된 경우 디자인에서 눈에 잘 띄는 곳에 선반 캐비닛을 배치하는 것이 좋습니다.
- 메뉴에 따라 패스트리 영역에 대한 요리 단위를 선택합니다.
- 페이스트리 섹션에서 쿡스토브용 인덕션 쿠커를 선택하는 것이 좋습니다.이렇게 하면 캐러멜과 같이 균일한 열 분포가 필요한 제품에 문제가 발생하지 않습니다.
- 페이스트리 영역에서 오븐은 가장 중요한 도구 중 하나입니다.따라서 오븐을 위한 별도의 사이트를 설정하는 것이 좋습니다.오븐 주변에 빌트인 선반 시스템을 설치하여 제품을 보관할 수도 있습니다.
- 페이스트리 메뉴에 특별한 적용이 필요한 제품이 있는 경우 별도의 사이트를 설정하는 것이 좋습니다.
- 귀하의 메뉴에 글루텐 프리 제품 또는 기타 알레르기 반응을 일으키는 제품이 있는 경우 고객의 건강을 위해 전체 주방 운영 외부의 별도 공간에 준비 주방을 설치하는 것이 귀하의 비즈니스에 유리하며 법적 책임은 귀하에게 있습니다. 어떤 반응.
- 위생 용도의 경우 UV 소독 캐비닛을 구입하여 식기 구역과 조리대 사이의 교차점에 배치하는 것이 좋습니다.
- 마른 재료의 신선함을 유지하기 위해 별도의 보관 용기를 구입하여 주방을 정리할 수 있습니다.
게시 시간: 2022년 12월 19일